kvàsina kvasina im. ž. (G kvàsinē, DL kvàsini, A kvàsinu, I kvàsinōm)
pokr. Kvasina je ocat dobiven fermentacijom vina.
– Komade tunjevine potopite nekoliko sati u mješavinu maslinova ulja, razblažene kvasine i crnoga vina.
– Posolite, zaljutite ljutom paprikom i pri kraju dodajte žlicu dobre vinske kvasine.
– Uzavrite nešto bijele kvasine, vode i bijeloga vina, dodajte češnjak sjeckan na krupnije komade, ukiseljene kapulice pa sol, šećer i papar u zrnu, uz dosta lovora i ružmarina.
Kakva je kvasina? aromatična, domaća, fina, slatka; balzamička, vinska
Što se s kvasinom može? razblažiti je, začiniti je
sinonim: vinski ocat
◦ U južnim se hrvatskim krajevima riječ kvasina upotrebljava kao sinomim za vinski ocat. U korpusima se nalazi i nekoliko primjera u kojima se govori o jabučnoj kvasini i bijeloj kvasini, odnosno u kojima se naziv kvasina upotrebljava kao sinonim naziva ocat. Pravilnik o vinskom i voćnom octu (https://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/2005_10_121_2258.html) kvasinu i vinski ocat definira kao dva različita proizvoda. Vinski je ocat definiran kao ocat „dobiven iz vina za proizvodnju octa biološkim postupkom fermentacije”, a kvasina kao ocat „dobiven biološkim postupkom octene fermentacije vina crnih sorata s područja regije primorska Hrvatska koji je nakon proizvodnje odležao najmanje 3 mjeseca u drvenim posudama”.
tvorba: kvas-ina
Etimologija: Riječ kvasina izvedena je od praslavenskoga *kvasъ ʻkiselo tijesto, fermentirano pićeʼ (v. kvas).
Hrvatski jezik: https://hrcak.srce.hr/clanak/276186
Citiraj natuknicu: